Poznaj chemię warzenia różnych rodzajów piwa Odkryj chemię warzenia różnych rodzajów i kolorów piwa. Amerykańskie Towarzystwo Chemiczne (partner wydawniczy Britannica) Zobacz wszystkie filmy do tego artykułu
Olejek eteryczny , wysoce lotna substancja wyizolowana w procesie fizycznym z pachnącej rośliny jednego gatunku botanicznego. Olejek nosi nazwę rośliny, z której pochodzi; na przykład olejek różany lub olejek miętowy. Takie olejki nazwano olejkami eterycznymi, ponieważ uważano, że reprezentują samą esencję zapachu i smaku.
Destylacja to najczęstsza metoda izolacji olejków eterycznych, ale inne procesy – w tym enfleurage (ekstrakcja przy użyciu tłuszczu), maceracja, rozpuszczalnik ekstrakcja i prasowanie mechaniczne — są stosowane w przypadku niektórych produktów. Młodsze rośliny produkują więcej oleju niż starsze, ale starsze rośliny są bogatsze w bardziej żywiczne i ciemniejsze oleje z powodu ciągłego parowania lżejszych frakcji oleju.
Spośród ogromnej liczby gatunków roślin olejki eteryczne zostały dobrze scharakteryzowane i zidentyfikowane tylko z kilku tysięcy roślin. Olejki są przechowywane w postaci mikrokropelek w gruczołach roślinnych. Po rozproszeniu przez ściany gruczołów kropelki rozchodzą się po powierzchni rośliny, a następnie wyparowują i wypełniają powietrze perfumami. Najwięcej roślin pachnących znajduje się w tropikach, gdzie energia słoneczna jest największa.
Funkcja olejku eterycznego w roślinie nie jest dobrze poznana. Zapachy kwiatów prawdopodobnie pomagają w naturalna selekcja działając jako atraktanty dla niektórych owadów. oleje z liści, drewno oleje i korzeń oleje mogą służyć do ochrony przed pasożytami roślin lub grabieżami zwierząt. Wysięki olejowo-żywiczne, które pojawiają się w przypadku uszkodzenia pnia drzewa, zapobiegają utracie soków i działają jak pieczęć ochronna przed pasożytami i organizmami chorobotwórczymi. Niewiele olejków eterycznych bierze udział w metabolizmie roślin, a niektórzy badacze utrzymują, że wiele z tych materiałów to po prostu produkty odpadowe biosyntezy roślin.
W handlu olejki eteryczne są wykorzystywane na trzy podstawowe sposoby: jako substancje zapachowe są stosowane w kosmetykach, perfumach, mydłach, detergentach i różnych produktach przemysłowych, od pasz dla zwierząt, przez środki owadobójcze po farby; jako aromaty są obecne w wyrobach piekarniczych, cukierkach, słodyczach, mięsie, marynatach, napojach bezalkoholowych i wielu innych produktach spożywczych; i jako farmaceutyki pojawiają się w produktach dentystycznych i szerokiej, lecz malejącej grupie leków.
z czego składa się cała materia
Pierwsze wzmianki o olejkach eterycznych pochodzą ze starożytnych Indii, Persji i Egiptu; a zarówno Grecja, jak i Rzym prowadziły szeroko zakrojony handel olejkami zapachowymi i maściami z krajami Orientu. Najprawdopodobniej były to ekstrakty przygotowane przez umieszczenie kwiatów, korzeni i liści w tłustych olejach. W najstarszych kultury , rośliny zapachowe lub ich produkty żywiczne były wykorzystywane bezpośrednio. Dopiero wraz z nadejściem złotego wieku Arabów kultura była techniką opracowaną do destylacji olejków eterycznych. Arabowie jako pierwsi destylowali alkohol etylowy ze sfermentowanego cukru, zapewniając w ten sposób nowy rozpuszczalnik do ekstrakcji olejków eterycznych w miejsce olejów tłuszczowych, które były prawdopodobnie używane przez kilka tysiącleci.
Wiedza o destylacji rozprzestrzeniła się na Europę w średniowieczu, a wyodrębnianie olejków eterycznych przez destylację opisano w XI-XIII wieku. Te destylowane produkty stały się specjalnością Europejczyków średniowieczny apteki, a około 1500 roku wprowadzono następujące produkty: oleje z drzewa cedrowego, tataraku, kostusa, róży, rozmarynu, kolca, kadzidła, terpentyny, szałwia , cynamon , benzoina i mirra . Alchemiczne teorie szwajcarskiego lekarza i alchemika Paracelsusa odegrały rolę w stymulowaniu lekarzy i farmaceutów do poszukiwania olejków eterycznych z aromatycznych liści, drzew i korzeni.
Począwszy od czasów Marco Polo, cenione przyprawy Indii, Chin i Indii służyły jako impet dla handlu europejskiego z Orientem. Zupełnie naturalnie takie przyprawy jak kardamon, szałwia, cynamon i gałka muszkatołowa zostały poddane fotosom farmaceutów. W połowie XVIII wieku w Europie wprowadzono około 100 olejków eterycznych, chociaż nie wiedziano zbytnio o naturze produktów. Wraz z poszerzaniem się wiedzy chemicznej pod koniec XIX wieku i na początku XX wieku wielu znanych chemików brało udział w chemicznej charakterystyce olejków eterycznych. Pogłębienie wiedzy na temat olejków eterycznych doprowadziło do gwałtownego rozwoju produkcji, a wykorzystanie olejków lotnych w medycynie stało się dość podporządkowane ich zastosowaniu w artykułach spożywczych, napojach i perfumach.
W Stanach Zjednoczonych olejki terpentyny i mięty pieprzowej produkowano przed 1800 rokiem; w ciągu następnych kilkudziesięciu lat oleje z czterech rdzennych amerykańskich roślin stały się ważne w handlu – mianowicie sasafras, piołun, wintergreen i słodka brzoza. Od 1800 roku przygotowano wiele olejków eterycznych, ale tylko nieliczne osiągnęły znaczenie handlowe.
Pierwszym krokiem w izolacji olejków eterycznych jest zmiażdżenie lub zmielenie materiału roślinnego w celu zmniejszenia wielkości cząstek i rozerwania niektórych ścian komórkowych gruczołów łojowych. Destylacja parowa jest zdecydowanie najpowszechniejszą i najważniejszą metodą produkcji, a ekstrakcja tłuszczem zimnym (enfleurage) lub gorącym (maceracja) ma przede wszystkim znaczenie historyczne.
Stosowane są trzy różne metody destylacji z parą wodną. W najstarszej i najprostszej metodzie naczynie zawierające wodę i posiekany lub zmiażdżony materiał roślinny jest ogrzewany bezpośrednim płomieniem, a para wodna i olejek lotny są odzyskiwane przez skraplacz chłodzony wodą. Ta pierwotna metoda jest zastępowana procesem, w którym materiał roślinny jest zawieszany na siatce nad poziomem wody, a para z drugiego naczynia jest wprowadzana pod siatkę. Substancje lotne ulegają kondensacji, a olej jest oddzielany. W trzecim procesie naczynie zawierające materiał roślinny na siatce jest podgrzewane, aby zapobiec kondensacji pary wodnej, dzięki czemu uzyskuje się suchą destylację.
Na południu Francja olejki eteryczne ekstrahowano zimnym tłuszczem na długo przed wprowadzeniem ekstrakcji lotnymi rozpuszczalnikami. Proces ten stosuje się do kwiatów, które nie wytwarzają znacznej ilości olejku przez destylację z parą wodną lub których zapach zmienia się przez kontakt z wrzącą wodą i parą. W tym procesie kwiaty są rozprowadzane na wysoce oczyszczonej mieszaninie łoju i smalcu i pozostawiane na okres od 24 do 72 godzin. W tym czasie większość olejku kwiatowego jest wchłaniana przez tłuszcz. Płatki są następnie usuwane (defleurage) i proces jest powtarzany do momentu nasycenia tłuszczu olejem. Produktem końcowym jest pomada ( na przykład jaśminowa pomada).
W większości przypadków możliwe jest skrócenie długiego procesu enfleurage poprzez ekstrakcję olejków eterycznych za pomocą stopionego tłuszczu przez jedną do dwóch godzin w temperaturze w zakresie od około 45 ° do 80 ° C (110 do 175° F). Tłuszcz jest filtrowany po każdym zanurzenie , a po 10 do 20 cyklach ekstrakcji pomada jest sprzedawana jako taka lub może być ekstrahowana alkoholem w celu uzyskania pozostałości olejowej.
co to jest pół życia?
Ponieważ zarówno enfleurage, jak i maceracja są dość kosztownymi procesami, niektórzy specjaliści od olejków eterycznych niemal całkowicie przerzucili się na stosowanie lotnych rozpuszczalników do odzyskiwania olejków eterycznych z materiałów roślinnych, których nie można przetworzyć za pomocą destylacji z parą wodną. Głównymi rozpuszczalnikami są benzyna naftowa, benzen i alkohol.
Procedura zwana ekspresją jest stosowana tylko do olejków cytrusowych. Zewnętrzna kolorowa skórka jest wyciskana w prasach, a olej jest dekantowany lub odwirowywany w celu oddzielenia wody i resztek komórek. Metodę stosuje się do oleju słodko-gorzkiego Pomarańczowy , cytrynowy , limonka , mandarynka , mandarynka , bergamotka , i grejpfrut . Dużo oleju jest produkowane jako produkt uboczny przemysłu zagęszczonych soków cytrusowych.
Copyright © Wszelkie Prawa Zastrzeżone | asayamind.com