Dowiedz się, jak wykorzystać chemię w wytwarzaniu fałszywego mięsa jako alternatywy dla mięsa zwierząt gospodarskich. Amerykańskie Towarzystwo Chemiczne (partner wydawniczy Britannica) Zobacz wszystkie filmy do tego artykułu
jaka jest bitwa o brytyjską
Mięso , mięso lub inne jadalne części zwierząt (zazwyczaj udomowione bydło, świnie i owce) wykorzystywane do jedzenie , w tym nie tylko mięśnie i tłuszcz ale także ścięgna i więzadła.
wieprzowina Świeża wieprzowina wiszące w sklepie mięsnym, Hongkong. Ben Jeayes/Shutterstock.com
Mięso jest cenione jako pełnoporcjowa karma białkowa zawierająca wszystkie niezbędne dla organizmu aminokwasy. Tłuszcz mięsa, który jest bardzo zróżnicowany w zależności od gatunki , jakość i krojenie, jest cennym źródłem energii, a także wpływa na smak, soczystość i delikatność chudego mięsa. Części takie jak wątroby, nerki, serca i inne części są doskonałym źródłem witamin i niezbędnych minerałów, z łatwością zasymilowany przez ludzki system.
Mięso trawi się nieco wolniej, ale trawi się 95 procent białka mięsa i 96 procent tłuszczu. Tłuszcze mają tendencję do opóźniania trawienia innych pokarmów; w ten sposób mięso z rozsądną zawartością tłuszczu dłużej pozostaje w żołądku, opóźniając głód i dając siłę przetrwania. Ekstrakty w mięsie powodują wypływ śliny i soków żołądkowych, wywołując chęć do jedzenia i zapewniając łatwość trawienia.
Najczęściej spożywanym mięsem jest wołowina , miąższ dojrzały bydło które normalnie ważą od 450 do 540 kg (1000 do 1200 funtów) i dają od 55 do 60 procent swojej wagi w mięsie. Cielęcina, mięso cieląt bydła, jest znacznie mniej tłuste niż wołowina.
Świnia jest drugim co do wielkości dostawcą mięsa na świecie. Zabierane na rzeź świnie na ogół ważą od 90 do 135 kg (200 do 300 funtów) i stanowią około 70 do 74 procent tej wagi w mięsie.
Mięso z jagnięta a owce są produkowane na znacznie mniejszą skalę niż wołowina lub wieprzowina (na przykład mniej niż jedna dziesiąta tego, co zapewnia bydło). Zwykle ważą od 45 do 70 kg (100 do 150 funtów), chociaż najbardziej wyselekcjonowane jagnięta mogą ważyć nie więcej niż 14 do 18 kg (30 do 40 funtów) i dają około 48 do 50 procent swojej wagi w mięsie.
Przemysł wędliniarski, choć nazywany pakowaniem mięsa, obejmuje ubój zwierząt. Etapy tego procesu zazwyczaj obejmują ogłuszanie, krwawienie, patroszenie i skórowanie. Tusze są następnie sprawdzane i klasyfikowane zgodnie z ustalonymi przez rząd normami jakości.
Zwykłe metody ochrony mięsa przed bakteriami i rozkładem to chłodzenie, zamrażanie, peklowanie, liofilizacja i konserwowanie .
Mięso sprzedawane jest jako towar świeże lub przetworzone lub staje się składnikiem różnych produktów mięsnych, w tym wielu rodzajów wędlin i mielonki. Dają również szereg ważnych produktów ubocznych.
Copyright © Wszelkie Prawa Zastrzeżone | asayamind.com