Oliwa z oliwek , olej ekstrahowany z mięsistej części dojrzałych owoców drzewa oliwnego, Olea europaea . Oliwa z oliwek ma kolor od jasnożółtego do złotego; niektóre odmiany otrzymywane z niedojrzałych owoców mają zielonkawy odcień. Oliwki o różnych właściwościach i jakości są produkowane przez prawie każdy kraj, w którym uprawia się oliwki, w zależności od regionu i dojrzałości owoców.
oliwa z oliwek Pojemniki na oliwę z oliwek. fotogiunta/Fotolia
Dowiedz się, jak przetwarzana jest oliwa z oliwek w Andaluzji w Hiszpanii Przegląd przetwarzania oliwek w Andaluzji w Hiszpanii. Contunico ZDF Enterprises GmbH, Moguncja Zobacz wszystkie filmy do tego artykułu
jak Red Sox ma swoje imię?
Czysta oliwa z oliwek jest używana głównie do celów kulinarnych oraz do konserwacji żywności, zwłaszcza konserw rybnych. Jest również używany w przemysł włókienniczy do czesania wełny, w produkcji preparatów toaletowych i kosmetyków, w przemysł farmaceutyczny do celów leczniczych, do produkcji wysokiej jakości mydła kastylijskiego oraz jako środek poślizgowy.
Większość światowych dostaw oliwy z oliwek jest produkowana w krajach basenu Morza Śródziemnego, ale część jest produkowana w Kalifornia , Ameryka Południowa i Australia . Wiodący producenci to Hiszpania, Włochy , Grecja i Tunezja . Podczas gdy część ropy produkowanej w basenie Morza Śródziemnego jest tam spożywana, znaczna część jest eksportowana.
oliwka Gaj oliwny na włoskiej Sycylii. Anna/Fotolia
ile znaków jest w alfabecie koreańskim
Dojrzała oliwka z usuniętą pestką zawiera od 20 do 30 procent oleju, w zależności od klimatu i pielęgnacji. Oliwki otrzymywane z pierwszego tłoczenia mechanicznego bez dalszej obróbki nazywane są dziewicami, a ich jakość zależy od stanu owoców. Do tego nadają się tylko olejki z najlepszych owoców konsumpcja bez dalszego leczenia. Rzadko są eksportowane bez obróbki, ale mogą być wykorzystywane jako podstawa do eksportu oleju lub mogą być spożywane lokalnie. Aparatura krusząca używana do wyciskania oleju waha się od prostych pras rzymskich, składających się ze stożkowych kamieni obsługiwanych przez muł lub ręcznie, po nowoczesne prasy hydrauliczne. Aby zapobiec tworzeniu się wolnych kwasów tłuszczowych, należy jak najszybciej usunąć z miąższu olej jadalny najlepszej jakości. Po wstępnym prasowaniu pozostała miazga jest ponownie prasowana gorącą wodą, a z tego drugiego tłoczenia uzyskuje się olej o wyższej zawartości kwasu. Ten olej, wraz z gorszymi olejami z pierwszego tłoczenia, stanowi olej zwany rażący , ze względu na jego zastosowanie jako paliwo w lampach. Oczywisty jest dalej rafinowany w celu usunięcia kwasu, koloru i zapachu i jest sprzedawany jako rafinowana oliwa z oliwek, która jest używana głównie do mieszania z olejami pierwszej ekstrakcji w celu wytworzenia produktów jadalnych. Jadalna oliwa z oliwek zawiera mało wolnego kwasu tłuszczowego; większość olejów eksportowych nie przekracza 1 proc.
co to jest na w układzie okresowym
Oliwa z oliwek jest ogólnie podzielona na cztery klasy: (1) ekstra z pierwszego tłoczenia, oliwa z pierwszego tłoczenia, która ma doskonały smak i zapach oraz zawiera wolne kwasy tłuszczowe, wyrażoną jako kwas oleinowy , nie więcej niż 0,8 grama na 100 gramów; (2) oliwa z pierwszego tłoczenia, pochodząca z pierwszego tłoczenia, która ma dobry smak i zapach oraz zawiera nie więcej niż 2,0 gramów na 100 gramów wolnych kwasów tłuszczowych; (3) czysta lub jadalna mieszanka rafinowanej i dziewiczej; (4) rafinowany lub komercyjny, rafinowany rażący . Oliwa z oliwek jest czasami mieszana z innymi olejami roślinnymi, ale nie jest to legalne we wszystkich krajach; w niektórych krajach stanowi oszustwo. Zafałszowanie można wykryć za pomocą Analiza chemiczna .
Oliwa z oliwek jest centralnym składnikiem tzw. diety śródziemnomorskiej, uważanej za szczególnie korzystny dla zdrowia układu krążenia. Oliwa z oliwek jest bogata w przeciwutleniacze, w tym polifenole, oraz zdrowe jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Badania oliwy z oliwek wykazały, że jej spożywanie w diecie, szczególnie w postaci oliwy z oliwek extra virgin, wiąże się z obniżonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych i typu 2 Cukrzyca oraz ze zmniejszeniem zapalenia mózgu i tworzenia płytek amyloidowych beta, które są charakterystyczne dla choroba Alzheimera . Badania na zwierzętach wykazały, że dieta bogata w oliwę z oliwek może w rzeczywistości pomóc w ochronie przed pamięć utrata i upośledzenie uczenia się związane z demencją.
Copyright © Wszelkie Prawa Zastrzeżone | asayamind.com