Wieprzowina , mięso wieprzowe, zwykle ubijane w wieku od sześciu miesięcy do roku. Najbardziej pożądana wieprzowina jest szaroróżowa, jędrna i drobnoziarnista, dobrze marmurkowata i pokryta zewnętrzną warstwą jędrnej bieli tłuszcz . Około 30 procent mięso jest spożywany jako gotowane świeże mięso; reszta jest peklowana lub wędzona na boczek i szynka , używany w kiełbasie i przerabiany na smalec . Ponieważ świnie mogą być zarażone pasożytniczą chorobą włośnicy, wieprzowinę należy gotować do temperatury wewnętrznej 160°F (71°C), aby zniszczyć organizm chorobotwórczy.
kotlety wieprzowe Kotlety wieprzowe. ElenArtFoto/Shutterstock.com
Tusze wieprzowe są klasyfikowane według ilości mięsa jadalnego, jaką dają. W Stanach Zjednoczonych, gdzie poszczególne kawałki nie są klasyfikowane, tusza numer 1 w USA ma najbardziej zadowalający stosunek tłuszczu do chudego; Numer 2, numer 3 i numer 4 mają wyższy udział tłuszczu, zmniejszając ilość chudego. Wieprzowina o jakości użytkowej, która zwykle pochodzi z dojrzałych zwierząt, ma za mało tłuszczu i jest mniej jędrna. Główne kawałki wieprzowiny to szynki, żeberka, pieczeń i kotlety z polędwicy, boczki, łopatki piknikowe i łopatki.
produkcja wieprzowiny: Kawałki wieprzowiny z (1) górnej łopatki, (2) schabu, (3) tylnej nogi, (4) bocznej, (5) dolnej łopatki i (6) podgardla. Encyklopedia Britannica, Inc.
Wieprzowina jest jednym z najbardziej wszechstronnych mięs i jest spożywana na całym świecie. Ponieważ jest zabroniony przez dietetyczne prawa judaizmu i Islam jednak wieprzowina jest praktycznie nieznana w kuchniach Bliskiego Wschodu i niektórych lokalnych populacji w Azji i Afryce. Głównymi krajami spożywającymi wieprzowinę (w przeliczeniu na mieszkańca) są Niemcy, Dania, Polska oraz Austria .
boczek Kanapka z pokrojonego boczku. Davidwnoble
W kuchni zachodniej świeża wieprzowina jest powszechnie pieczona, a wybranymi kawałkami są polędwica, udźce i żeberka znane jako żeberka. Kotlety z polędwicy i żeberka są zazwyczaj grillowane lub smażone na patelni. Pieczone na rożnie całe młode prosię lub prosię to przysmak w Europie Środkowej i Wschodniej; Dzikie świnie tradycyjnie gotuje się w podobny sposób na całym Pacyfiku. Mniej pożądane części — uszy, ogon, stawy skokowe, stopy, mózgi — i tłuste części tylnej części tuszy (grzbiet słoniny) można gotować z różnymi warzywami, zwłaszcza w południowych Stanach Zjednoczonych; choć wywodzący się z ekonomicznej konieczności, ten charakterystyczny styl gotowania wieprzowiny zajmuje ważne miejsce w amerykańskiej kuchni regionalnej.
W Chiny i Azja Południowo-Wschodnia wieprzowina jest powszechnie szatkowana lub pokrojona w kostkę i smażona z warzywami i przyprawami. Mieszanki wieprzowo-warzywne są również używane do nadziewania różnych małych bułek, bułeczek i pierogów.
Copyright © Wszelkie Prawa Zastrzeżone | asayamind.com